Poslední dobou si všímám, jak okolo mě přibývá těhotných žen. Osobně proti tomu nic nemám, jen se mi tím snižuje spotřebitelská základna, protože zodpovědná těhotná žena nekonzumuje víno, že ano? I když někteří lékaři doporučuji skleničku červeného vína denně i v těhotenství. Zaznamenal jsem zvýšený zájem o nealkoholická vína a dotazy, jak se vlastně takové víno vzniká. Zde nabízím několik informací a tipů k nealkoholickým vínům.
Víno je nápojem, který nás provází již tisíce let. Jeho bohatá historie a různorodé chuťové profily si získaly srdce lidí. Ale co ti, kteří si přejí zažít tu skvělou atmosféru vína bez alkoholu? Tady vstupuje do hry e-shop Dejsivino.cz, váš spolehlivý průvodce světem nealkoholických vín.
Co je nealkoholické víno?
Definice není složitá. Nealkoholické víno je druh vína, které neobsahuje žádný alkohol. Vyrábí se z hroznů, které byly podrobeny procesu dealkoholizace.
Nealkoholické víno může mít různé úrovně alkoholu, od 0,05 % do 0,5 % obj. alkoholu. V České republice je zákonem stanoveno, že nesmí obsahovat více než 0,5 % obj. alkoholu.
Jak se nealkoholické víno vyrábí?
To už trochu složitější je. Na výrobu nealkoholických vín můžeme uplatnit několik různých metod dealkoholizace.
- Tepelná destilace
Jedním z hlavních způsobů, jak odstranit alkohol z vína, je proces tepelné destilace. Při tomto procesu je víno zahříváno na teplotu 78 °C. Při této teplotě se alkohol začne odpařovat. Následně se páry alkoholu zachytávají a kondenzují zpět na kapalinu. Výsledkem je víno bez alkoholu, které si zachovává své charakteristické vůně a chutě, které mohou být mírně narušené.
- Reverzní osmóza
Zajímavou metodou je tzv. Reverzní osmóza. To je dnes poměrně inovativní proces, při kterém se voda z hroznové šťávy odstraňuje pomocí semipermeabilní membrány (membrána, která propouští jen některé molekuly a ionty). Membrána umožňuje projít pouze vodě, ale ne alkoholu. To vede k tomu, že se hroznová šťáva zbaví alkoholu, ale zbytek komplexních složek zůstává nedotčený a víno si zachová svou chuť a aroma.
- Vakuová dealkoholizace
Další metodou nealkoholické víno vyrábíme ve vakuu. Tato metoda se nazývá vakuová dealkoholizace byla použita v roce 1913 Carlem Jungem a je založena na principu, že se alkohol při nižší teplotě odpařuje rychleji než voda. Hroznové šťávy se zahřejí na nízký bod varu (asi 50 °C) a udržují se v tomto stavu po dobu několika hodin. Alkohol se odpařuje a voda zůstává. Tato metoda je šetrnější k hroznovým šťávám než jiné metody dealkoholizace, jako je destilace nebo reverzní osmóza. Díky tomu má víno zachovanou chuť a aroma.
Jak ten proces výroby nealkoholického vína ve vakuu tedy probíhá?
- proces devakuace nádoby: Víno je umístěno do vakuové nádoby, která je hermeticky uzavřena. Následně se tlak v nádobě snižuje pod hodnotu atmosférického tlaku. To má za následek snížení bodu varu alkoholu a umožňuje jeho odpařování při nižších teplotách.
- Odpařování alkoholu: Při sníženém tlaku a nižší teplotě dochází k odpařování alkoholu z vína. Díky nižším teplotám by měla být minimalizována ztráta chuti a vůní, kterou jsou citlivé na vysoké teploty.
- Kondenzace alkoholu: Páry alkoholu jsou zachyceny a kondenzovány do kapalného stavu. Získaný alkohol může být následně oddělen od vína.
- Zpětné navrácení vína: Víno, které prošlo procesem odpařování ve vakuu, je vráceno do nádoby. Očekává se, že si víno zachová co nejvíce své původní chuti a aromatických složek.
Výhodou vakuové dealkoholizace je tedy:
- Šetrnější k hroznovým šťávám
- Zachovaná chuť a aroma
- Nižší náklady na výrobu
Nevýhodou vakuové dealkoholizace je, že je časově náročnější než jiné metody dealkoholizace.
- Ultrazvuková dealkoholizace
Poslední metodou výroby nealkoholických vín je Ultrazvuková dealkoholizace. Technika se používá k odstranění částečného nebo úplného odstranění alkoholu z vína za použití ultrazvukových vln. Výhodou je šetrnost vůči chuti a aromatu vín. Tato technika je méně drastická jako tepelná destilace. Další výhodou je rychlost. Ultrazvuková dealkoholizace může probíhat rychle, což může být vhodné pro výrobu vína s nižším obsahem alkoholu. Obrovskou výhodou je kontrola nad tím, kolik alkoholu bude z vína odebráno. To umožňuje dosáhnout různých úrovní alkoholu podle potřeby a ovlivňovat konečnou podobu organoleptických vlastností vína.
Jak vybrat nealkoholické víno?
Při výběru nealkoholického vína je důležité zvážit několik faktorů, jako je typ vína, ze kterého bylo vyrobeno, země původu a cena.
Nejlepší nealkoholické víno se vyrábí z hroznů, které byly vypěstovány v teplém klimatu. Tato vína mají obvykle bohatší chuť a aroma.
Cena nealkoholického vína se může značně lišit. Některá vína jsou levná, zatímco jiná jsou velmi drahá. Při výběru vína je důležité zvážit kvalitu vína a vaš rozpočet.
Na širší nabídce nealkoholických vín v e-shopu Dejsivino.cz neustále pracuji a snažím se pro vás vybrat ty nejlepší. Aktuálně je nejoblíbenějším nealkoholickým vínem v mém e-shopu šumivé víno Nonzeco.
Jak podávat nealkoholické víno?
Zde nabízím několik tipů pro podávání nealkoholického vína:
- Podávejte nealkoholické víno vychlazené na 10–12 °C.
- Nealkoholické víno můžete podávat ve sklenicích na červené víno nebo bílé víno.
- Nealkoholické víno můžete podávat s občerstvením, jako jsou ořechy, sýr nebo sušené ovoce.
- Nealkoholické víno můžete použít k přípravě koktejlů.
Jako jsou výhody nealkoholických vín?
Nealkoholické víno má několik výhod oproti tradičnímu vínu. Obsahuje méně kalorií a tuku a neobsahuje žádný alkohol. Je zdrojem – tzv. Resveratrolu. Nealkoholické víno lze pít samotné nebo jako součást koktejlů. Je také populárním nápojem pro děti a těhotné ženy.
Souhrn výhod nealkoholického vína:
- Je zdravější než tradiční víno.
- Je dietnější než tradiční víno.
- Je vhodný pro děti a těhotné ženy.
- Je vhodný pro řidiče.
- Je vhodný pro lidi, kteří se snaží, nebo musí omezit příjem alkoholu.
Závěr
Nealkoholické víno je zdravý a chutný nápoj, který si může vychutnat každý. Je to dobrá alternativa k tradičnímu vínu a je vhodný pro širokou škálu lidí. Technologie výroby nealkoholických vín otevírají dveře nového požitku pro ty, kteří si přejí vino bez alkoholu, aniž by přišli o výjimečné chuťové zážitky. Díky postupům jako je reverzní osmóza vakuová dealkoholizace je možné dosáhnout nealkoholických vín s plným spektrem chutí a vůní. E-shop Dejsivino.cz je tím pravým průvodcem do tohoto světa nealkoholického prožitku, který dokáže uspokojit i vaše nejnáročnější chuťové preference.
Ing. Tomáš Pelikán
Zdroj: https://www.smithsonianmag.com/innovation/the-science-behind-nonalcoholic-wine-180980805/