Na Dejsivino.cz nově najdeš i pečlivě vybranou kategorii pivních speciálů z Belgie, Nizozemska, Španělska i České republiky. Nejde o běžná průmyslová piva, ale o styly a pivovary, které mají vlastní historii, tradiční výrobní postupy a často i velmi specifický technologický přístup.
Do nabídky jsem zařadil například legendární trapistická piva La Trappe z nizozemského opatství De Koningshoeven, belgické spontánně kvašené lambiky Boon Kriek, gastronomické pivo Damm Inedit vytvořené ve spolupráci s Ferranem Adrià nebo naturální cidery Lhotka vyráběné spontánním kvašením.
Velká část těchto piv vzniká metodami, které jsou dnes v běžné pivní produkci spíše výjimkou. U trapistických piv La Trappe probíhá výroba přímo v klášteře pod dohledem trapistických mnichů a piva nesou prestižní označení Authentic Trappist Product. Typické je zde druhotné kvašení v lahvi, které pomáhá vytvářet komplexnější chuť, jemnější karbonizaci a lepší potenciál zrání.
Belgické lambiky jako Boon Kriek zase využívají spontánní kvašení pomocí divokých kvasinek přirozeně přítomných v okolním prostředí pivovaru. Tento styl výroby je silně spojený s belgickým regionem Pajottenland a patří mezi nejtradičnější pivní technologie na světě. Výsledkem jsou výrazně autentická piva s vyšší kyselinou, ovocností a charakterem, který se od běžných piv výrazně liší.
Velmi zajímavý je také projekt Damm Inedit ze Španělska, který vznikl jako gastronomické pivo určené pro fine dining. Na jeho vývoji se podílel slavný šéfkuchař Ferran Adrià z restaurace El Bulli. Pivo kombinuje prvky belgického witbieru, středomořské aromatiky a jemnější karbonizace tak, aby fungovalo podobně univerzálně jako víno při párování s jídlem.
Nově zařazené cidery Lhotka zase představují naturální přístup k výrobě cideru bez výraznějších technologických zásahů. Spontánní fermentace, dlouhé zrání a minimální manipulace dávají vzniknout autentickému a velmi suchému stylu cideru inspirovanému francouzskými brut cidery.
👉 Celou kategorii najdeš v kategorii "PIVNÍ SPECIÁLY A CIDERY".
