Vinařství pod Radobýlem – FORTE 2020 | fortifikované víno | sladké

Detailní popis produktu

Víno FORTE je vlajkovou lodí Vinařství pod Radobýlem – vzniklo jako pocta tradičním metodám portských vín a přináší jedinečný zážitek v českém provedení. Sladké dezertní likérové víno vyrobené metodou portských vín z odrůdy Fratava. Při výrobě byly zachovány tradiční postupy, což odráží i samotný název tohoto vína. Označení FORTE odkazuje na metodu fortifikace, při níž se do rozkvašeného moštu přidává vinná pálenka s vysokým obsahem alkoholu.

🍇 ZATŘÍDĚNÍ

Ročník: 2020
Odrůda: Fratava
Přívlastek: Fortifikované víno
Vinařská oblast: Čechy
Vinařská podoblast: Litoměřická
Vinařská obec: Hoštka
Viniční trať: Labské stráně

🧪 ANALYTICKÉ HODNOTY

Zbytkový cukr: 52,8 g/l
Celkový obsah kyselin: 4,6 g/l
Celkový obsah alkoholu: 18 % obj.
Termín sklizně: 19. 10. 2020
Objem: 0,75 l

Uzávěr: Skleněný uzávěr Vinolok
Rok výsadby: 2014
Podloží: čedič, opuka

⚙️ Technologie výroby
Hrozny odrůdy Fratava byly sklizeny ručně 19. 10. 2020 a následně podrobeny procesu fortifikace podle tradiční metody portských vín, při němž se do rozkvašeného moštu přidává vinná pálenka, aby se zastavilo kvašení a zachovala se přirozená sladkost. Fermentace probíhala v otevřené kádi s pravidelným mícháním při cca 22 °C. Po fortifikaci bylo následně víno šetrně lisováno a uloženo do středně toastovaných francouzských dubových sudů o objemu 600 l, kde zrálo po dobu 36 měsíců. Lahvováno bylo v dubnu 2024 a uzavřeno skleněným uzávěrem Vinolok.

🍽️ Párování s jídlem
Sladké fortifikované víno FORTE 2020 se hodí k dezertům s ovocem, sušenému ovoci jako fíky či datle a výraznějším sýrům; lze ho rovněž podávat jako digestiv.

🥂 Servírování vína
Optimální teplota podávání je 14–16 °C. Doporučené jsou menší sklenice pro dezertní vína, které podpoří uvolnění koncentrace aromat.

🌿 Zajímavosti o víně
Název „FORTE“ odkazuje na fortifikační proces, při němž se do fermentujícího moštu přidává vinná pálenka, což zvyšuje obsah alkoholu a zachovává vyšší zbytkový cukr. Víno zrálo tři roky v dubových sudech, což přispívá k jeho hlubší komplexnosti a strukturálnímu projevu.

🪵Jak se fortifikované víno vyrábí?
Fortifikovaná vína vznikají tak, že se do částečně prokvašeného moštu přidá vinný destilát (vinná pálenka) – lidově "vínovice". Tím se náhle zvýší obsah alkoholu a kvasinky přestanou pracovat, takže ve víně zůstane vyšší množství přirozeného zbytkového cukru. Tento postup se používá například při výrobě portského vína.

Samotná fermentace obvykle začíná klasickým způsobem, tedy kvašením rmutu nebo moštu. V určité fázi kvašení, kdy je ještě část cukru neprokvašená, se přidá destilát o vysokém obsahu alkoholu. Výsledkem je víno s vyšším alkoholem (často kolem 17–20 % obj.) a sladším profilem.

Po fortifikaci víno zpravidla zraje – buď v dubových sudech, kde se postupně rozvíjí komplexnější charakter, nebo v lahvi. Délka zrání významně ovlivňuje výsledný styl vína.

⚠️ POZOR! Panuje jeden mýtus, že do fortifikovaných (a Portských vín) se nepřidává oxid siřičitý. To je omyl. Oxid siřičitý se do fortifikovaných vín běžně přidává.
Nezastavuje však kvašení – to je zastaveno zvýšením obsahu alkoholu přídavkem destilátu. SO₂ slouží především k ochraně proti oxidaci a mikrobiální stabilizaci během zrání a před lahvováním. I v tomto typu vína je tento alergen.