Jak správně skladovat víno?

15. 02. 2021
Jak správně skladovat víno?

Čas od času se mě klienti nebo kamarádi ptají, jak správně skladovat to dobré víno, které v našem e-shopu koupí. Samozřejmě ne každý má k dispozici vinný sklep nebo se mu nechce investovat do ledničky na víno. 
Osobně si myslím, že víno by se mělo pít, dokud je! :) U mě žádná lahev dlouho nevydrží, ale pokud už chcete vaše oblíbené víno nějakou dobu archivovat, zkuste dodržet několik jednoduchých pravidel. Kdyby se to někomu nechtělo číst celé, tak ať přeskočí rovnou na konec, kde jsem celý blog sepsal do několika jednoduchých bodů.



1) Správný výběr vína

Pro někoho možná úsměvná a logická rada, ale když mě občas někdo nechá nahlédnout do své vinotéky, tak tam nalézám „perly“ vhodné spíš do guláše než do archivu. Vínu určenému k archivaci by měla předcházet samotná výroba a školení vína. Aby víno v lahvi zrálo a zlepšovalo se, musí mít „z čeho brát“. Archivujte vína s vyšším obsahem kyselin, bezcukerného extraktu a alkoholu. (Kyseliny a alkohol zároveň slouží i jako stabilizátor vín.) Tyto údaje obvykle v našem e-shopu naleznete v popisu vín, kde analytické hodnoty uvádíme (pokud je od vinařů nebo dovozců dostaneme k dispozici). Dále vám taková vína jistě doporučí přímo váš vinař. :) 

Trh si dnes žádá především vína s intenzivním ovocným aromatem a typickým odrůdovým profilem. Tomu často dopomáhají speciálně vyšlechtěné kmeny kvasinek. Taková vína není potřeba dlouho skladovat a naopak je lepší je do cca 1 roku od lahvování vypít, protože se z nich postupně vytrácí aromatika a stávají se plochými. Vinaři taková vína obvykle dávají pod šroubovací uzávěr, a tím se dostávám k dalšímu bodu.

 

2) Správný uzávěr vína

U vín se šroubovacím uzávěrem může docházet k mikrooxidaci, ale žádný velký posun k vyšší kvalitě nečekejte. :) Této problematice se věnuji v mém prvním blogu zde. Vybírejte vína s kvalitním korkovým uzávěrem. Opět by nejvíc informací o kvalitě použitého korku měl mít váš vinař nebo jeho technolog. Kvalitní vína s archivačním potenciálem uzavírají vinaři obvykle korkem.


3) Správná teplota

Ideální teplota pro skladování vín v lahvi je od 10 do 16 °C. Teplota může být i o něco málo vyšší či nižší, ale neměla by prudce kolísat. Při příliš nízkých teplotách se může ve víně vysrážet hydrogenvinan draselný (vinný kamen), který sice nemá žádný negativní vliv na chuť nebo vůni vína, ale může působit negativně na estetický dojem. Naopak při vysokých teplotách může dojit k zákalu termolabilních bílkovin, pokud víno bylo při číření špatně ošetřeno bentonitem. Vyšší teploty způsobují i rychlejší zrání vín.

 

4) Světlo, nebo tma?

Denní světlo vínu jednoznačně škodí. UV záření má vliv na chemické procesy ve víně, a tím ovlivňuje barvu, chuť i vůni. Designový stojan na vína hrdě vystavený i s víny přímo vedle okna směřujícím k jihu není úplně to pravé. :) Nebo do něj dávejte jen vína, která se chystáte rychle vypít.


5) Stát, nebo ležet?

Víno má ležet stejně jako vy, když ho vypijete hodně. ;) Korková zátka musí zůstat navlhčená, aby korek nevysychal, zátka dobře těsnila a bránilo se rychlejší mikrooxidaci vína. Přes vysušený korek se budou k vínu rychleji dostávat i nežádoucí pachy. Vínům příliš nesvědčí otřesy, a tak s lahví zbytečně nemanipulujte a neotáčejte ji. Proto je nevhodná i dlouhá archivace vín v lednici na běžné potraviny. Je v ní obvykle příliš nízká teplota, nežádoucí otřesy/vibrace a vysoká vlhkost…


6) Vlhkost vzduchu

Ideální vlhkost vzduchu je 60–80 %. Pokud vaše domácí meteostanice ukazuje vlhkost vzduchu vyšší, tak to vínu sice nevadí, ale mohlo by se stát, že na korku vznikne plíseň, a to už by vadilo. Jak už jsem zmiňoval v předchozím bodě, tak příliš suchý vzduch může vysušovat korek. Ten se následně stává méně těsný, a to může vaše vína znehodnotit.

 

Jestli jste se pročetli až sem, tak by vás mohlo ještě zajímat, že:

k archivaci se hodí:

V posledních letech byly tyto vynikající ročníky: 2011, 2012, 2015, 2016, 2017, 2018.

Vyhněte se ročníku 1996 a 2014.

Podle zákona „Archivním vínem“ V § 9 odst. d, prováděcí vyhlášky č. 323/204 Sb. K zák. 321/2004 Sb. se značení upravuje takto: Víno lze označit slovy archivní víno „pokud je víno uváděno do oběhu nejméně 3 roky po roku sklizně hroznů“.


Na závěr stručný souhrn, jak správně skladovat víno, pro líné čtenáře:

  •          ve tmě, naležato, bez přístupu nežádoucích pachů a otřesů
  •          při teplotě 10–16 °C
  •          při vlhkosti 60-80 %
  •          vína s korkem
  •          vína s vyšším obsahem kyselin a alkoholu
  •          kvalitní vína od osvědčených vinařů z Dejsivino.cz

 

Tomáš z Dejsivino.cz

 

PS: za gramatickou korekturu děkuji @píšu, protože víno.

Leave a Reply

All fields are required

Name:
E-mail: (Not Published)
Comment:
Type Code

Kategorie

Výrobci

Nejprodávanější produkty

Novinky

Slevy

Články v blogu

Chat