GREJTY
Za značkou Grejty stojí vinař a sommelier Matouš Forman, který se vínu profesionálně věnuje více než patnáct let. Své zkušenosti sbíral v předních restauracích v Praze i v Mnichově, kde si vybudoval silné odborné zázemí, cit pro detail a hluboké porozumění vínu z pohledu gastronomie. Jeho práce byla oceněna několika prestižními tituly – v roce 2021 získal ocenění Nejlepší sommelier České republiky, o rok později titul Sommelier Slovenska a následně také Sommelier Moravy, který má pro něj jako rodilého Pražana mimořádnou hodnotu.
Zlomovým momentem se stala sklizeň v roce 2020, kdy se Matouš Forman naplno ponořil do práce ve vinicích a výroby vína. Praktické zkušenosti sbíral při dvou sklizních ve vinařství Zilvar a následně absolvoval výrobní praxi ve znojemském vinařství Thaya. Zásadní vliv na jeho vinařské myšlení měla také zahraniční zkušenost – ročník 2023 strávil ve Spojených státech, kde absolvoval půlroční stáž v Napa Valley ve vinařství Clos Pegase. Právě zde získal velkou část know-how, které dnes uplatňuje při tvorbě vlastních vín.
Dnes už stojí Grejty na vlastní cestě. Společně s dlouholetým kamarádem Waltrem založili malé vinařství v Polešovice, kde se soustředí na tvorbu strukturovaných, svěžích a čistých vín s jasným rukopisem. Jejich cílem je vyrábět vína, která autenticky odrážejí místní terroir, mají výrazný gastronomický potenciál a zároveň přinášejí radost běžným konzumentům i náročnějším milovníkům vína. Styl Grejty je založený na přirozenosti, práci s hrozny bez zbytečných zásahů a důrazu na rovnováhu, eleganci a dlouhověkost.
Základním pilířem vinařství je viniční trať Nové Hory, rozkládající se na ploše 2,5 hektaru na západním okraji Polešovic. Vinice byla vysazena v roce 2016 a nabízí jedinečný výhled na Bílé Karpaty i Vídeňskou pánev. Přestože leží v nadmořské výšce 245 metrů, její název odkazuje na historické horenské právo, nikoli na samotnou polohu. Půdní profil tvoří převážně spraš s výraznými pískovcovými kameny, přičemž při výsadbě byla v hloubce přibližně jednoho metru objevena i černá břidlice. Právě tato kombinace dává vínům z Nových Hor jejich specifickou strukturu a energii. Pěstuje se zde Ryzlink rýnský, Sylvánské zelené a modrá odrůda Dunaj. Vinice zároveň slouží jako místo setkávání – Grejty zde pravidelně pořádá večeře s vinařem pod širým nebem.
Další klíčovou tratí jsou Míšky, často označované jako polešovické „Grand Cru“. Jde o nejstarší historicky doloženou viniční trať v oblasti, poprvé zmíněnou již v roce 1454 v listinách cisterciáckého kláštera ve Velehradě. Půdy jsou zde tvořeny vápencem se zbytky mořských živočichů, což se výrazně promítá do minerálního charakteru vín. Vinice má jižní orientaci a nachází se ve svahu mezi kostelem a sklepem vinařství, díky čemuž je réva dokonale osluněna z obou stran. Na ploše 0,25 hektaru se zde pěstuje Chardonnay a Pinot Blanc, odrůdy, které na tomto podloží dosahují mimořádné elegance a čistoty.
Součástí portfolia Grejty jsou také vinice v Moravská Nová Ves, tedy mimo samotné Polešovice, v jižní části Slovácka. Tyto vinohrady získal Walter v rámci své zemědělské činnosti a oblast má dlouhodobě výbornou reputaci pro pěstování odrůd Merlot a Cabernet Sauvignon. Není to náhoda – půdní podloží zde tvoří těžké jíly doplněné kapsami písku a štěrku, což je ideální kombinace pro takzvané bordeauxské odrůdy. Z celkové rozlohy přibližně 20 hektarů Grejty zpracovává pouze menší část hroznů, zbytek putuje k dalším vinařům, včetně známých moravských jmen.
Vína Grejty tak představují promyšlené spojení someliérského pohledu, poctivé práce ve vinici a respektu k místu původu. Jsou to vína s příběhem, charakterem a jasnou identitou, která si najdou cestu jak do gastronomie, tak k zákazníkům hledajícím autentická moravská vína bez kompromisů.
