VINAŘSTVÍ JABLOŇKA
Vinařství Jabloňka je malé rodinné vinařství nacházející se na svazích Černého kopce v pražské Troji. Vinice leží nad řekou Vltavou v nadmořské výšce přibližně 230–250 metrů a patří mezi nejvýše položené vinohradnické lokality v Praze. Produkce vinařství je malá a zaměřuje se především na bílé odrůdy, zejména Ryzlink rýnský, Tramín červený a Ryzlink rýnský červený (Roter Riesling).
Současná vinice navazuje na dlouhou tradici pražského vinařství. Již ve 14. století podporoval císař Karel IV. zakládání vinic na jižních svazích v okolí Prahy a také svahy trojského Černého kopce byly v minulosti osázeny vinnou révou.
📜 Historie vinice
Současní majitelé zámečku Jabloňka, Mark Vydra a Lenka Vydra Šmídová, objevili objekt kolem roku 2007 při hledání místa k bydlení. Zámeček byl v té době ve velmi špatném technickém stavu a okolní pozemky byly zarostlé náletovou vegetací. Přesto je zaujala poloha na skalnatém svahu s výhledem na Prahu.
Po několikaleté rekonstrukci historické budovy se majitelé na jaře roku 2011 do zámečku nastěhovali a začali postupně obnovovat i přilehlé pozemky. Při čištění náletových dřevin západně od domu objevili staré kamenné terasy, které v minulosti pravděpodobně sloužily jako vinice.
Majitelé se rozhodli tyto historické terasy obnovit a znovu osázet vinnou révou. Projekt vznikající vinice konzultovali mimo jiné s vinařským poradcem Vilémem Krausem z Mělníka, významnou osobností českého vinařství.
První výsadba proběhla v roce 2013, kdy byl na obnovené terasy vysazen Tramín červený. O rok později vinici rozšířil Ryzlink rýnský a následně také jeho méně běžná mutace Ryzlink rýnský červený (Roter Riesling). Tyto tři odrůdy dnes tvoří základ produkce vinařství Jabloňka.
🌍 Terroir vinice
Vinice Jabloňka se nachází na jižně orientovaném svahu Černého kopce nad řekou Vltavou. Kombinace skalnatého podloží, jižní expozice a proudění vzduchu z údolí Vltavy vytváří specifické mikroklima vhodné pro pěstování aromatických bílých odrůd.
Podloží vinice tvoří především břidlice, opuka a jílovité sedimenty. Skalnatý povrch se během dne zahřívá a akumulované teplo následně uvolňuje i po západu slunce, což podporuje rovnoměrné dozrávání hroznů.
Na ploše přibližně jednoho hektaru vinic bylo během postupné obnovy vysazeno několik tisíc keřů vinné révy.
⚙️ Výroba vína
Vinařství Jabloňka produkuje relativně malé množství vína, což umožňuje důkladnou kontrolu kvality a šetrné zpracování hroznů. Hrozny jsou sklízeny výhradně ručně a následně šetrně lisovány na pneumatickém lisu.
Po lisování se mošt nechává sedimentovat a následně se jemně odkaluje. Fermentace probíhá pomocí čistých kultur odrůdových kvasinek v nerezových tancích při řízené teplotě přibližně 12 °C.
Po prvním stočení zůstává mladé víno několik měsíců na jemných kalech, což přispívá k jeho struktuře. Následují standardní sklepmistrovské operace zahrnující čiření, filtraci a stáčení do lahví.
🏛️ Architektura vinařství
Dominantou areálu je klasicistní zámeček Jabloňka, který stojí na vrcholu svahu nad trojskou kotlinou. Budova pochází pravděpodobně z 18. století a nabízí výhled na údolí Vltavy i panorama Prahy.
Součástí vinařství je také moderní degustační pavilon Fibonacci, který slouží pro degustace a vinařské akce. Stavba získala architektonické ocenění BIG SEE Architecture Grand Prix Award 2023.
🌿 Zajímavosti o vinařství
Vinice Jabloňka patří mezi několik málo vinic nacházejících se přímo na území hlavního města Prahy. Díky své poloze nabízí výhled na panorama města i údolí řeky Vltavy.
Při obnově vinice byly postupně rekonstruovány historické kamenné terasy a zpevněny opukovými zdmi. Revitalizace svahu probíhala postupně během více než deseti let, kdy byly vysazovány nové keře vinné révy a budováno technologické zázemí vinařství.
