Španělská Cava a frizzante

Jaký je rozdíl mezi Cavou a frizzante?

Cava je chráněné označení původu D.O. Cava, které smějí nést pouze vína splňující pravidla příslušné specifikace. Nevyrábí se v jediném souvislém „regionu Cava“, ale ve vymezených oblastech a obcích ve Španělsku. Největší část produkce pochází z Katalánska, zejména z oblasti Penedès, povolená území se však nacházejí také v dalších částech země.

Základní víno pro Cavu prochází druhotným kvašením přímo v láhvi. Během zrání zůstává v kontaktu s kvasničnými kaly, které mohou vínu dodat jemnější perlení, plnější strukturu a tóny pečiva, toastu nebo oříšků. Následuje setřásání kalů směrem k hrdlu, jejich odstranění při degorzáži a případné doplnění expedičního likéru. Základní Cava musí podle pravidel chráněného označení zrát v láhvi na kalech nejméně 9 měsíců. Vyšší kategorie vyžadují delší zrání a splnění dalších podmínek.

Odrůdy používané pro výrobu Cavy

Mezi tradiční bílé odrůdy patří zejména Macabeo, Xarel·lo a Parellada. Specifikace D.O. Cava povoluje také odrůdy Chardonnay a Subirat Parent, známou rovněž jako Malvasía. Pro výrobu růžové Cavy se využívají také modré odrůdy, například Garnacha, Monastrell, Pinot Noir a Trepat. Konkrétní odrůdové složení se liší podle výrobce, původu a zamýšleného stylu vína.

Co znamená frizzante?

Označení frizzante pochází z italštiny a v běžném obchodním použití označuje víno s jemnějším perlením a nižším tlakem než u klasického šumivého vína. Samotné slovo frizzante však neoznačuje chráněný španělský původ ani jednu konkrétní metodu výroby. Přesná zákonná kategorie, původ a způsob zpracování se proto řídí údaji uvedenými na etiketě konkrétního vína.

Španělská vína tohoto stylu bývají lehká, ovocná a vhodná k pití v mladém věku. Mohou být suchá i sladká a vyrábějí se z různých odrůd. Aromatické varianty z odrůdy Moscatel často nabízejí květinové a citrusové tóny, jemné bublinky a nižší obsah alkoholu.

Rozdělení Cavy podle doby zrání

Cava de Guarda zraje na kalech nejméně 9 měsíců a obvykle představuje svěží, ovocnější styl určený k pití v mladším věku. Označení Cava de Guarda Superior zahrnuje kategorie Reserva, Gran Reserva a Paraje Calificado, pro které platí delší minimální zrání a další požadavky stanovené specifikací D.O. Cava.

Cava Reserva: nejméně 18 měsíců zrání v láhvi na kalech.

Cava Gran Reserva: nejméně 30 měsíců zrání v láhvi na kalech.

Cava de Paraje Calificado: nejméně 36 měsíců zrání a hrozny z přesně vymezené vinice splňující zvláštní podmínky.

Rozdělení Cavy podle obsahu cukru:

Brut Nature: méně než 3 g/l, bez přídavku cukru po druhotném kvašení.
Extra Brut: 0–6 g/l.
Brut: méně než 12 g/l.
Extra Seco: 12–17 g/l.
Seco: 17–32 g/l.
Semi Seco: 32–50 g/l.
Dulce: více než 50 g/l.

Údaj o cukerné kategorii vždy porovnávejte s informacemi u konkrétního produktu. Výsledný dojem sladkosti ovlivňuje vedle zbytkového cukru také kyselina, obsah alkoholu, délka zrání a celková stavba vína.

Jak Cavu a frizzante podávat?

Mladou Cavu, lehká šumivá vína a frizzante podávejte zpravidla dobře vychlazené, přibližně při 6–8 °C. Déle zrající Cava může lépe vyniknout při teplotě kolem 8–10 °C a ve sklenici s širší číší, která poskytne dostatek prostoru pro rozvinutí vůně.

Suchá Cava se hodí jako aperitiv, k mořským plodům, rybám, smaženým pokrmům, španělské šunce, tapas i tvrdým sýrům. Sladší a aromatická frizzante doplní čerstvé ovoce, ovocné dezerty nebo sýry s modrou plísní. Rozhodující je vždy konkrétní styl a obsah cukru daného vína.