Vinařství Jabloňka

📜 Historie vinice

Současní majitelé zámečku Jabloňka, Mark Vydra a Lenka Vydra Šmídová, objevili objekt kolem roku 2007 při hledání místa k bydlení. Zámeček byl v té době ve velmi špatném technickém stavu a okolní pozemky byly zarostlé náletovou vegetací. Přesto je zaujala poloha na skalnatém svahu s výhledem na Prahu.

Po několikaleté rekonstrukci historické budovy se majitelé na jaře roku 2011 do zámečku nastěhovali a začali postupně obnovovat i přilehlé pozemky. Při čištění náletových dřevin západně od domu objevili staré kamenné terasy, které v minulosti pravděpodobně sloužily jako vinice.

Majitelé se rozhodli tyto historické terasy obnovit a znovu osázet vinnou révou. Projekt vznikající vinice konzultovali mimo jiné s vinařským poradcem Vilémem Krausem z Mělníka.

První výsadba proběhla v roce 2013, kdy byl na obnovené terasy vysazen Tramín červený. O rok později vinici rozšířil Ryzlink rýnský a následně také jeho méně běžná mutace Ryzlink rýnský červený (Roter Riesling). Tyto odrůdy dnes tvoří základ produkce vinařství Jabloňka.

🌍 Terroir vinice

Vinice Jabloňka se nachází na jižně orientovaném svahu Černého kopce nad řekou Vltavou. Kombinace skalnatého podloží, jižní expozice a proudění vzduchu z údolí Vltavy vytváří specifické mikroklima vhodné pro pěstování aromatických bílých odrůd.

Podloží vinice tvoří především břidlice, opuka a jílovité sedimenty. Skalnatý povrch se během dne zahřívá a akumulované teplo následně uvolňuje i po západu slunce, což podporuje rovnoměrné dozrávání hroznů.

⚙️ Výroba vína

Vinařství Jabloňka produkuje relativně malé množství vína, což umožňuje důkladnou kontrolu kvality a šetrné zpracování hroznů. Hrozny jsou sklízeny výhradně ručně a následně šetrně lisovány na pneumatickém lisu.

Po lisování se mošt nechává sedimentovat a následně se jemně odkaluje. Fermentace probíhá pomocí čistých kultur odrůdových kvasinek v nerezových tancích při řízené teplotě přibližně 12 °C.

Po prvním stočení zůstává mladé víno několik měsíců na jemných kalech. Následují standardní sklepmistrovské operace zahrnující čiření, filtraci a stáčení do lahví.

🏛️ Architektura vinařství

Dominantou areálu je klasicistní zámeček Jabloňka, který stojí na vrcholu svahu nad trojskou kotlinou. Součástí vinařství je také moderní degustační pavilon Fibonacci, který slouží pro degustace a vinařské akce.

🌿 Zajímavosti o vinařství

Vinice Jabloňka patří mezi několik málo vinic nacházejících se přímo na území hlavního města Prahy. Při obnově vinice byly postupně rekonstruovány historické kamenné terasy a zpevněny opukovými zdmi. Revitalizace svahu probíhala postupně během více než deseti let, kdy byly vysazovány nové keře vinné révy a budováno technologické zázemí vinařství.